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在苹果设备上发送短信时切换手机号码的步骤如下。
1、打开“信息”应用。
2、在信息应用的左上角，可以看到当前已选择的手机号码，点击这个区域，可以看到其他已保存的联系人或SIM卡中的手机号码。
3、选择想要使用的手机号码，然后继续输入短信内容并发送即可。
也可以在发送短信的界面中，直接在接收方号码输入框里输入要发送到的手机号码，然后在联系人列表中选择相应的姓名（如果此号码已保存在通讯录中），当选择联系人后，默认会使用此联系人的电话号码发送短信。
如果设备中设置了多个SIM卡，可能需要在设置中选择要使用的SIM卡，具体步骤为：前往“设置”>“蜂窝移动网络”，在这里可以看到已安装的所有SIM卡，选择其中一个SIM卡，然后即可使用此SIM卡发送短信。
步骤可能因不同的苹果设备和iOS版本有所不同，如果有困难，建议查看苹果官网或联系苹果客服以获取具体帮助。